調味料儲存｜9成人不知12種常用調味料正確保存法 XX醬不冷藏有機會致癌？

小小一滴調味料可以瞬間提升食物質素，相信不少家庭廚房都存放很多調味醬料，但大家有注意儲存方法嗎？原來很多調味料開封後需要冷藏，防止細菌滋生，同時可延長保鮮期。若不冷藏，這些調料可能變質，甚至會危害健康。看看以下12種常用調味料，是否放置適當的地方？

調味料與食物一樣，存放在雪櫃之中可延長保鮮期，但雪櫃不是萬能，一旦發現食品過期太久或已變質，也要盡早棄掉，以免滋生細菌。

定期清潔雪櫃

此外，大家不要忽略定期清潔雪櫃，否則會產生大量的細菌及黴菌，影響食物安全的同時，也有可能造成食物中毒，如果誤吃有毒的食物，嚴重的可能增加患肝癌的風險。

開瓶後必須冷藏，至少保持10℃以下；瓶中不能有水珠，否則會加快變質；特別是低鹽醬油，開封後因鹽分較低，更易受到細菌侵擾。

由於含有蛋、乳製品，容易滋生細菌，必須用低溫保存；但要注意不能低於0℃，否則會形成水油分離，不宜再用。

天然成分的辣椒醬在常溫下易發酵，變質速度更快。

茄汁開封後易氧化，不冷藏會影響風味。曾有報導指出，開蓋後不冷藏的茄汁可能因氧化而產生異味，長期食用影響腸胃健康。

醋本身有天然防腐性，但冷藏可延長保鮮期。

天然花生醬無添加防腐劑，易受濕氣影響變質，花生醬開封後不但要冷藏避免黴菌滋生，最好定期攪拌保持質地。一旦變質，可能釋放有害物質，如黃曲黴毒素。根據食品安全資訊網，黃曲黴毒素對人體有致癌風險。

由於以大豆發酵製作，須在低溫冷藏或急凍才可保持豆香，延長保存期，即使放在冰櫃，味噌也不會變冰。

若不冷藏，芥末的辛辣度會隨時間減弱，可能會失去風味，同時影響安全性。

很容易因為空氣、水分而變質發霉。開封前可置於陰涼乾燥位置，一旦開封後須冷藏，用完扭緊瓶蓋防止細菌及水氣。

開封後若置於常溫，味醂如接觸到空氣會發酵變酸，需要冷藏保存。