花生醬為麵包多士是不少大人小朋友的早餐之選。然而，消費者委員會（下簡稱消委會）今日公布測試了 20 款坊間較普遍花生醬樣本，結果在 6 成樣本中檢出可損害肝臟功能的黃曲霉毒素，其中 2 款的黃曲霉毒素 B1 含量更超出歐盟標準上限；測試結果亦發現花生醬雖含有益不飽和脂肪酸，但 9 成半樣本均屬於「高脂」食物，長期過量攝入會導致肥胖，並增加患上心血管病的風險，消費者宜留意食用分量，少食多滋味。此外，部分樣本的營養標籤標示值不準確，與實際含量最高相差 5.5 倍，消費者可能無法掌握正確的產品營養成分，消委會促請相關產品製造商應加以正視，盡快作出改善。
消委會搜集了 10 款粗粒和 10 款幼滑花生醬共 20 款進行測試。樣本的售價差異頗大，每 100 克售價由HK$3.9 至HK$21.3，相差接近 4 倍半。是次測試項目包 括黃曲霉毒素(B1、B2、G1 及 G2 四類)、重金屬鎘、塑化劑、防腐劑、致病菌沙門氏菌含量。另外亦測試了產品中的總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸與不飽和脂肪酸、糖與鈉含量，同時檢視了產品包裝上的營養標籤資料與測試結果是否相符。在總評分方面，3 款樣本獲得最高的 4.5 分，售價介乎每 100 克HK$9.5 至HK$19.7，而總評分最低的 1 款只獲得 2 分，每 100 克售價達HK$20.3，顯示售價與產品質素沒有直接關係。
消委會提示 (1) 12 款檢出黃曲霉毒素 含量超出歐盟上限
攝入黃曲霉毒素可引致動物及人類產生急性及慢性中毒，並可導致急性肝臟受損、肝硬化、癌症甚至死亡。黃曲霉毒素本身不易在一般烹調過程中被分解，當中黃曲霉毒素 B1 被列為令人類患癌的物質(第 1 組)。測試結果顯示，有 12 款樣本檢出黃曲霉毒素，檢出的總和介乎每公斤 0.23 微克至 4.94 微 克，全部均沒有超出香港《2021 年食物內有害物質(修訂)規例》中訂定的要 求，即每公斤食物不可含多於 10 微克黃曲霉毒素。然而，以每公斤計算，其中 2 款樣本的黃曲霉毒素 B1 的檢出量，分別為 4.27 微克和 2.01 微克，超出歐盟訂定的上限(2.0 微克)，而當中 1 款的黃曲霉毒素總含量(4.94 微克)，同樣超出歐盟上限(4.0 微克)。
12 款檢出黃曲霉毒素花生醬名單
- Delifornia – Peanut Butter Creamy Peanut
- Butter & Co – Peanut Butter Spread Smooth Operator
- Jif – Creamy Peanut Butter Topvalu
- Bestprice – Peanut Cream
- Meadows – Xtra Creamy Peanut Butter
- 优味 YOWE – 幼滑花生醬Peanut Butter Creamy（更超出歐盟標準上限）
- 新竹福源 Fuyuan – 花生醬 Peanut Butter（更超出歐盟標準上限）
- Sun-Pat – Crunchy Peanut Butter
- fifty 50 – A Low Glycemic Food Crunchy Peanut Butter
- M&S Food – 100% Peanut Butter Crunchy
- COLES – Crunchy Peanut Butter
- 佳之選 SELECT – 粗粒花生醬Crunchy Peanut Butter
消委會提示 (2) 9成半樣本屬高脂 食用過量可致肥胖及心血管疾病
適量脂肪可為人體提供足夠熱量及必需的脂肪酸，但攝入過量則會引致肥胖，亦會增加患上心臟病及糖尿病等風險。根據食物安全中心的資料，每 100 克食物含超過 20 克總脂肪即屬於「高脂」。除 1 款外，以每 100 克計算，所有測試樣本均屬「高脂」，總脂肪含量介乎 37.9 克至 52.8 克。至於不屬「高 脂」的 1 款樣本，總脂肪含量為 12.9 克，亦不屬於《食物及藥物(成分組合及 標籤)規例》中定義的「低脂」食物(每 100 克固體食物含不超過 3 克總脂肪)。世衞建議的脂肪攝取量，應佔人體每日所需能量的 15%至 30%。以一名每日攝入 2,000 千卡能量、體重 60 公斤的成年人，以及一名每日攝入 1,450 千 卡能量的 6 歲女童為例，每日應進食分別少於 66 克和 48 克的總脂肪。以總脂 肪含量最高的 1 款樣本為例(每 100 克含 52.8 克)，進食一份食用分量(32 克，2 湯匙)相當於攝入約 16.9 克脂肪，分別已佔成人及 6 歲女童每日建議攝入量約 26%和 35%。
飽和脂肪酸與反式脂肪酸都會令血液中的壞膽固醇增加，長期大量進食會增加患上心血管疾病的風險。所有樣本的平均飽和脂肪酸含量為每 100 克含 8.92 克，含量最高的樣本達 13.62 克。成年人食用 1 份該樣本(32 克)便會攝入約 4.4 克飽和脂肪酸，達到世衞建議的每日攝取上限(22.2 克)約 2 成。另外，有一半樣本檢出反式脂肪酸，含量介乎每 100 克 0.11 克至 0.19 克。若以含量最高的樣本計算，成年人食用 1 份(30 克)便會攝入約 0.057 克反式脂肪酸，佔世衞建議每日成人攝取上限(2.2 克)約 2.6%。
單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸有助減少血液中的壞膽固醇，亦可降低總膽固醇水平。適量的多元不飽和脂肪酸有助胎兒及發育中兒童的皮膚、視網膜和腦部神經的發展。20 款樣本中，單元不飽和脂肪酸含量最高和最低相差約 6 倍，而多元不飽和脂肪酸含量最高和最低則相差約 7 倍。消費者需注意，雖然不飽和脂肪酸對身體有益，但仍屬於脂肪，長期過量食用同樣會導致 體重增加。
消委會提示 (3) 糖含量差異大宜小心選擇
與脂肪一樣，糖能為人體供應熱量，但攝入過多會增加蛀牙、超重、肥胖和患上糖尿病的風險。根據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》，每 100 克食物的糖含量不超過 5 克則為「低糖」;根據食安中心資料，每 100 克固體食物含超過 15 克糖屬於「高糖」食物。以每 100 克計算，有 1 款樣本屬於 「高糖」，其含量為 28.2 克，進食 1.5 湯匙(24 克)即代表攝入約 6.8 克糖，分別佔成人及 6 歲女童每日建議的糖攝取量上限約 13.6%和 18.9%。至於 3 款樣本屬「低糖」食物，其糖含量介乎 4.0 克至 4.6 克，與糖含量最高的樣本相差約 5 至 6 倍。
消委會提示 (4) 8 款營養標籤高於容忍限值促改善
在本港出售的預先包裝食品均需按規定標示相關營養資料，但部分樣本的 營養標籤標示值與實際測試結果有頗大差異。其中 4 款樣本檢出的飽和脂肪酸含量與標示值的差距由 23.9%至 94.6%，高於規管容忍限值(≤ 標示值的 120%)。另外，各有 3 款樣本的鈉與糖含量與標示值的差距均高於 20%，糖 含量與標示值的差距為 26%至 74.2%，鈉含量與標示值的差距更由 42.2%至 551%。1 款樣本則沒有標示反式脂肪酸及糖含量，另外 1 款產品則附有 2 個成 分表及 2 個重量標示，容易令消費者混淆。
消委會花生醬高分推介（總評5分滿分獲4.5分）
1. Mother Earth – Natural Unsalted Smooth Peanut Butter
2. Pic’s – Peanut Butter Crunchy
3. Sun-Pat – Crunchy Peanut Butter
消委會提示食用花生醬3大注意事項:
- 查看包裝上的產品描述，並留意當中成分，選擇沒有添加鹽和糖，以及花生成分排在配料表的較前位置的產品，這代表花生成分佔的比例相對較多。另外，應選擇蛋白質及不飽和脂肪酸較多，而飽和脂肪酸、反式脂肪酸、糖和鈉含量較少的產品;
- 留意保質期和食用期限，購買後存放在陰涼乾燥地方，避免陽光照射。花生醬開封後宜儲存在雪櫃內，並在 2 至 3 個月內用完；
- 若花生醬出現油醬分層情況，或許是因長時間靜止存放所致，可在進食前用乾淨匙羹將分層拌勻。假如花生醬出現油膉味，表示產品已經變壞，應立即丟掉。
