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- by shemom
- 04/12/2023
照顧家庭許多時都要使用簡易慳時間的煮食方法，近年易潔鑊煮食流行，貪其容易打理清潔，而為了保護易潔鑊塗層，通常都會配合膠鑊鏟使用。早前消委會測試17款中式膠鑊鏟，發現1款未達標示的耐熱溫度，膠鑊鏟浸入200°C的花生油1分鐘內已經被熱熔變形。另外逾半膠鑊鏟樣本用於烹煮酸性食物，及3款在烹煮含酒精食物時釋出的雜質量超出歐洲標準規限，有5款樣本更檢出具潛在致癌風險的初級芳香胺，並不符合歐洲標準要求。而總結測試結果，IKEA售HK$24.8的鍋鏟價廉物美高踞榜首，售HK$68的「意美廚」排榜尾。照顧家庭當然要以健康做大前提，大家一齊看看消委會鑊鏟測試結果吧！
消委會膠鑊鏟測試：耐熱測試 1膠鑊鏟樣本被即時熱熔
據報告指出，測試的17款中式膠鑊鏟樣本售價約介乎12至99元，耐熱測試中人員將鏟頭浸入保持在200°C的花生油中15分鐘，取出及冷卻4小時以測試其耐熱程度。結果顯示，5款樣本包括「JMJ」、「Gastro Max」、「Suncraft」、「意美 廚」以及「Daiso」都未如理想，其中「JMJ」鏟頭浸入熱油1分鐘內已即時熱熔，未能符合其標示可承受最高溫220°C；「Gastro Max」及「Suncraft」兩款於測試後出現輕微變形、「意美 廚」出現起泡情況，而「Daiso」則輕微變色。
消委會膠鑊鏟測試：5款樣本驗出潛在致癌物質
而在雜質釋出量測試中，測試模擬烹調三種食物包括酸、酒及油膩食物，結果在酸性的食物中，顯示出9款樣本的雜質釋出量等於或超出歐洲的標準規限，當中「意美廚」的釋出量最高，超出標準限值11倍。至於酒精和油膩的食物測試中，則分別有三款樣本及一款樣本雜質釋出量超出歐洲的標準規限。另有五款樣本驗出初級芳香胺，該物質可用來生產工業用的偶氮染料，有潛在令人類患癌的風險，或可透過廚具、食物包裝等遷移至食物，因此歐洲標準乃不可檢出。以下為五款樣本驗出初級芳香胺的樣本：
- 意美廚
- Circulon Elite Chinese Turner Nylon Turner with Stainless Steel Shaft
- EZ Cook易潔中式鏟 Nylon Chinese Turner SYNC7002
- Tefal Comfort Wok Spatula
- Chef's FavorNCF205
消委會測試評分較高4款膠鑊鏟：
消委會早前對17款中式膠鑊鏟進行測試，當中IKEA、Stoha、Suncraft和Facekelmann四個牌子獲得4.5高分：
消委會測試高分鑊鏟1. IKEA 365+ HJÄLTE 鑊鏟（HK$24.9）
消委會測試高分鑊鏟2. Facekelmann尼龍中式煎鏟 (HK$39.9)
德國牌子Facekelmann鑊鏟同樣獲消委會測試4.5分，食物安全達4.5。中式鑊鏟為尼龍材質，煎炒皆能，適用於易潔不沾塗層，可以承受高溫至200°C。尺寸為33.5cm x 10cm。
消委會測試高分鑊鏟 3. Suncraft Bonchette 尼龍中式鏟 （HK$65）
消委會高分鑊鏟也有日本牌子Suncraft，消委會評分達4.5。這款中式膠鑊鏟價錢比先前兩款貴約一倍，價錢稍微昂貴，尼龍材質的鑊鏟耐熱程度達210°C，同樣有滿分。
消委會測試高分鑊鏟 4. Stoha尼龍中式鑊鏟 Nylon Chinese Turner (HK$63)
消委會鑊鏟達4.5總評的Stoha中式鑊鏟為尼龍材質，骨架為不鏽鋼，手柄舒適實用，耐磨耐高溫，可用在易潔鑊上，輕鬆完成惹味小炒或簡單煎蛋。價錢約$60，價格屬比較高。尺寸為35.5cm x 11.3cm。
消委會膠鑊鏟選購及使用建議：4招避免易潔鑊塗層耗損
除了使用膠鑊鏟去保護易潔鑊塗層磨損，其實還有以下這幾招：
- 千萬不要用鐵製或金屬製的廚具
使用金屬鑊鏟煮食，很易令易潔鑊有刮痕，所以想易潔鑊更耐用，除了膠鑊鏟亦可考慮用木製鑊鏟或竹鑊鏟。木製或竹製的鑊鏟也可製成不利的邊角，於翻炒餸菜時也不易刮損易潔鑊的塗層。木製鑊鏟和竹鑊鏟更是可再生資源，比塑膠環保。 - 切勿用鋼絲刷和百潔布清洗
清洗易潔鑊應該用海綿，不能夠用質地較硬的鋼絲刷或百潔布，會很易刮花塗層。 - 火力不要過猛
高溫會令易潔鑊塗層溶化，所以煮食時要留意火力。使用易潔鑊時切勿預熱，即燒熱鑊後加油，因這樣做的話，溫度很易飆升至攝氏300℃以上，令鑊內的塗層受損。 - 避免溫差過大
鑊身溫度高時不應注入凍水，應先放涼才加水，因溫差太大會導致易潔鑊急速的冷縮熱脹，容易令易潔鑊出現裂紋破壞塗層。
