【吃零食會致癌】消委會測試市面上九成零食含致癌物，4招教你預防攝入過量丙烯酰胺

薯片、薯條等零食香脆美味，大人細路也喜歡吃，但原來經高溫煎炸烹調的零食大多含有致癌物丙烯酰胺。消費者委員會測試市面上77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等不同材料製造的香脆零食樣本，發現除1款蔬菜脆片及6款蝦片外，所有樣本均含有可致癌物質丙烯酰胺。下次小孩嚷著要吃零食或油炸食物時，父母要三思，切勿讓小孩攝入過量高脂高鈉及含致癌物丙烯酰胺的零食，影響健康。

3款快餐店及小食的丙烯酰胺含量高於歐盟標準

測試指出「Five Guys」薯條，「宜家家居」香脆薯格及「意粉屋」星星薯餅的丙烯酰胺含量高於歐盟標準。當中以「Five Guys」薯條的含量最高。另外，測試亦指出Green Common和Five Guys的薯條，及「意粉屋」星星薯餅屬於高鈉食物。

29款預先包裝薯片及薯條樣本全部檢出丙烯酰胺

29款預先包裝薯片及薯條樣本中，當中9款的丙烯酰胺含量高於歐盟為薯片製訂的標準。名單如下。

1.「Mackie's of Scotland」Potato Crisps Haggis & Cracked Black Pepper Flavour

2.「M&S」Sweet Chilli Hand Cooked Crisps

3.「Meadows」薯片-冬蔭功味

4.「Orion O!Karto」Potato Chips （Chili Chili flavor）

5.「Tohato」Spicy Potato Rings Garlic Onion Chicken

6.「Topvalu」 Best Price Potato Chips Salt Flavor

7.「Luke's」Organic White Truffle & Sea Salt Potato Chips

8.「威斯比」香辣味薯片

9.「日清湖池屋」激辣魔薯香辣味薯片

不過，在7款蔬菜脆片樣本中竟有一款蔬菜脆片驗出沒有丙烯酰胺，便是「口福不淺台灣蔬菜脆片」。

高脂高鈉同樣影響健康　3款零出超出高脂標準

經高溫煎炸烹調的零食除了含有致癌物丙烯酰胺，亦要留意其總脂肪和鈉含量。根據食安中心的高鈉食物參考水平，每100克食物的鈉含量高於600毫克，便屬於高鈉；而每100克食物總脂肪含量高於20克，便屬高脂食物，攝取過多脂肪會增加患心血管病的機會。

3款超出高脂標準1倍的薯片薯條包括759阿信屋勁脆薯條原味、卡樂B宅卡B紫薯條（原味）企身袋裝、日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片。（延伸閱讀：營養師推薦宅在家必備健康零食）

什麼是致癌物丙烯酰胺？

丙烯酰胺是一種可能致癌的化學品，被國際癌症研究機構歸類為「可能令人類致癌」。根據歐盟法規2017/2158「減少食物中丙烯酰胺含量的緩解措施和基準水平」，即食薯條的基準水平為500微克/公斤，預先包裝薯類食品的基準水平為750微克/公斤。

當烹煮食物的溫度高於120度時， 特別是含豐富碳水化合物但蛋白質較少的植物類食物 ，經煎炸、燒烤或烘焗，便會不經意產生丙烯酰胺，因此無論在家中烹煮或外出進食都會發現丙烯酰胺。常見於薯條、薯片、咖啡、糕餅 、曲奇、麵包、餡卷和多士。相反，用水煮的食物則不會產生丙烯酰胺。（延伸閱讀：日日食易致癌使用氣炸鍋要注意的5件事）

4招教你預防丙烯酰胺

1.研究顯示，用較低溫度以較長時間烹調的食物，可減低食物在烹調過程中產生的丙烯酰胺；市民亦應多吃蔬果及不過量進食煎炸油膩食物。

2.小心控制食用油膩食物次數和份量，特別是小孩，攝入高脂高鈉的零食會致肥。如購買的是大包裝零食，可嘗試分開食用或與他人共享。

3.留意零食上的建議食用份量，不要一次過吃掉一包。已打開的零食可儲存在密封的食物盒或密實袋。

4.如新手媽媽想在家自行烹調薯條或薯餅，建議烹調時間不應太長或太高溫。薯仔炸至金黃食即可，不用烹調至咖啡色。另外，薯仔應放在陰涼處，不應放在雪櫃，因為薯仔存放在4度至6度或更低溫的環境，還原糖含量可能更高。煎炸前，可用溫水沖洗或用熱水洗灼，減少表面的丙烯酰胺和還原糖，之後弄乾才煎炸。將薯仔切成粗條，減低表面積和體積的比率，也有助減少丙烯酰胺的產生。