原來營養學上，白米主要提供熱量，想吸收更豐富營養，可以考慮以下食物

昨日香港有機資源中心公佈一項食米重金屬含量的調查結果，發現當中 13 款食米的「有機砷」含量超出歐美標準，兒童每日進食三碗，或有損智力發展。結果公佈後，不少家長均擔心米飯有損小朋友健康。

到底讓小朋友天天吃飯是否有潛在危機？華人普遍以白米飯作主糧，其營養價值何在？若想孩子吸收更多更豐富營養，又有沒有主糧可代替白飯？為此我們訪問了營養學家 Arlene-Frances Wu 為大家提供專業意見和建議。

吃飯會中砒霜毒？

砷質自然存於泥土、空氣及水，大米含有的砷屬於「有機砷」，而坊間所指的砒霜則屬「無機砷」。對於砷的毒性，急性砷中毒徵狀包括嚴重嘔吐、腹瀉、肌肉痙攣、心臟衰竭等。不過由食物引致急性砷中毒卻較罕見。

相對於無機砷，吸收有機砷對人體的影響較輕微，因此吃飯不等如直接吞砒霜毒。

米飯於營養學上有甚麼好處和不足？

米的營養以醣類為主，米粒中所含逾7成的醣類，均儲存在胚乳中，有助提供熱量。

糙米和白米，均是由稻穀加工而成，區別在於精製程度，越精緻的米、營養豐富性就越低，稻穀加工脫稻殼後就是糙米，糙米再碾去米糠層留下胚芽，即為胚芽米；而胚芽米再去除胚芽，剩下的胚乳就是白米。

其實只有糙米保留的營養成分最完整，因米糠層含有纖維質和鎂、鋅、磷、鉀等礦物質，胚芽含有蛋白質和維生素B，而胚乳幾乎只有澱粉；而白米只含有熱量與少量蛋白質，營養豐富性最低。

可否介紹一些主糧，代替米飯給幼兒食用呢？

藜麥 - 除了和其他殼物一樣提供碳水化合物外，所含的蛋白質比白米﹑薯仔﹑薏米及小米等多四倍，是小孩攝取蛋白質不錯的選擇。而且因藜麥不含麩質，對麩質敏感的人士可以放心食用。

小米 - 它的營養價值很高，非常容易消化，又可以預防貧血，幫助骨骼發育。另外它當中含有的維他命B和鎂，更可以幫助入睡。

番薯 - 番薯含有維他命B、C和E以及鈣，鉀和鐵，它們還含有豐富的複合碳水化合物和纖維，從而能保持消化系統功能順暢。

燕麥 - 燕麥是一種纖維豐富的全穀類食品，除了可以維持穩定的血糖值，有助維持孩子情緒平穩。