夏天來杯Detox water？還是鮮榨果汁？

夏天為大家帶來汗水，只是簡單的上班下班已教我們汗流浹背，回到家總忍不住要拿杯凍飲降溫，這讓我想起外國很流行的Detox water(直譯為排毒水，亦有譯作天然維他命水）。只要把新鮮的水果洗淨，然後切粒或切塊，加進裝有飲用水的玻璃瓶中，蓋上並放在雪櫃裡一晚便成了！

外國流行喝這種排毒水來減肥，但功効有多好呢？這要由水果的三種排毒成份說起，分別是膳食纖維、抗氧化物及酵素。大家對膳食纖維該不陌生，它分為非水溶性纖維和水溶性纖維兩類，前者能增加飽腹感、促進腸道蠕動，後者能支援腸道益菌生長，幫助我們排除腸道的廢物和毒素。而水果的主要抗氧化功效來自植化素(Phytochemical)。以蘋果為例，只有不足0.4%的抗氧化能力來自維他命C(1)，其餘的99.6%都來自植化素。這類抗氧化物能幫我們清除體內的自由基，減緩身體的衰老速度，有助於內在的排毒。酵素則是廣泛分佈於人體不同地方的「工具」，我們由新陳代謝以至呼吸心跳均需要酵素。近年在中日台等地很推崇酵素營養學的學說，認為人們可從食物中補充酵素，以達到排毒、瘦身、抗老化、甚至為為細胞排毒的功效。

可惜的是，以上三種成份中，只有少部份的抗氧化物能溶進水中，其他大部份營養素，包括膳食纖維、大部份的抗氧化物、酵素均留在果肉裡，單純飲用浸泡水果的水並無法發揮完整的排毒功效！此外，不少人為了方便，會把橙、檸檬、青瓜等不經去皮，直接橫切成圓片後放於水中浸泡，這很可能會讓表皮上的農藥也溶於水中，因此在浸泡前還是先去皮為妙。

相比起新潮的排毒水，傳統的鮮榨果汁排毒效果其實更好。經攪拌後，水果的果肉變得更易入口，汁連肉吃的營養更加完整。夏天想要杯解渴的排毒飲品，不妨以多肉的水果(如蘋果、梨、番石榴)配搭多汁的水果(如西柚、菠蘿、西瓜)榨汁，以密實的氣皿盛載並放進雪櫃便能減緩營養流失，翌日上班時喝，要遠比奶茶咖啡檸茶檸水健康多了！

維他命C之選︰奇異果、檸檬、橙、木瓜、士多啤梨等

植化素(抗氧化)之選︰無花果、橙、杏脯、西柚、蘋果等

葉酸(備孕)之選︰牛油果、番石榴、石榴*、橙等

*石榴建議先分開攪拌，把核篩走才混和其他水果。

參考資料︰

(1)    Am J Clin Nutr. 2003 Sep;78(3 Suppl):517S-520S.

(2)    水果的營養含量數據來自美國農業部資料庫