氣炸鍋製作出來的食物用油比較小,加上炸出來與油炸一樣鬆脆可口,不少家庭也會添置氣炸鍋製作小食給小朋友。你有沒有使用氣炸鍋下廚,烹調美味香脆的食物的經驗呢?
雖然氣炸鍋跟傳統油炸相比較,的確比較少油,某程度上製作出來的食物是比較健康,但始終是一種相對高溫烹調的煮食方法,因此營養師並不建議小朋友每天食用氣炸鍋製作食物。而家長需要注意的是,不是所有食材也適合用氣炸方法製作,尤其是以下兩種食物,媽媽下廚時要多加留意了!
蔬菜經過高溫烹調後會破壞營養成分,令我們難以攝取所需的營養素,氣炸後營養價值下降,而且容易烤至焦黑,建議還是用其他方法烹調比較好。
加工食品本身已有許多添加劑,再經高溫易產生致癌物質。有些媽媽會貪方便,購買雪藏薯條、雞塊去氣炸,但這些食物本身已經過油炸後再雪藏,多次番炸後其實同樣熱氣,還是建議媽媽選擇原型的食材烹調,如薯仔、雞肉等。
避免食物在氣炸的過程中產生有害物,以下5個方法媽媽一定要留意。
1.選擇可多段控溫的氣炸鍋,注意烹調食物的溫度,肉類的溫度不宜高於150℃;脂肪不宜高於200℃;澱粉類不宜高於130℃,否則食材會因高溫而釋出致癌物。
2.預先蒸熟食材,減少高溫烹調的時間。
3.避免使用蔬果和加工食品,應以原型食材為主。
4.將食材切成大塊,減少氣炸的面積。
5.用完後要清洗乾淨,避免殘留致癌物。
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