氣炸鍋食譜｜氣炸鍋愈炸愈不健康？營養師：健康氣炸要選對食材

【氣炸鍋食譜】近年興起的氣炸鍋主要是利用熱風對流的原理，把食物當中的水分和油分逼出，令食物變得脆口。大家變相可以不用添加太多油分，相比油炸的確健康很多，亦因為氣炸鍋使用方法便利，很多人都會用它來製作不同的美食。但是，小心會愈「炸」愈不健康，例如會比平時食多了份量，或者食多了加工食品等！

另外，選用氣炸鍋前亦要注意安全，消委會就測試市面12款氣炸鍋，測試結果發現有5個樣本安全程度獲5星最高評價，分別為「法國特褔」、「Tastec」、「Recolte」、「Denki」及「伊瑪牌」。同時，消委會亦建議使用氣炸鍋時，不要與其他高耗電量電器共用電源、每次氣炸食物勿超過氣炸鍋最高容量等，免生危險！

以下是營養師陳筠霖(Krista)分享一些使用氣炸鍋的健康小貼士，以及2個健康食譜供大家參考～

氣炸鍋食譜小貼士1：建議多用新鮮/原形食材

有時為了方便，大家可能都會買入一些半製成或已製成品的食材再氣炸，例如天婦羅蝦、點心、炸薯角/條、甜品等，這些食品有時是已經過油炸處理，讓大家用氣炸翻「炸」至熟/熱透。雖然氣炸過程中會逼出當中的油分，但仍有大部分的油分保存在食品內。再者，大家都會因而進食多了加工食品，無形中都會攝取多了當中的鹽分、糖分和添加劑。如果改為多選用新鮮食材，回去再因個人口味去調味再氣炸，相對來說，更可以控制油分、鹽、糖分的攝取。

氣炸鍋食譜小貼士2：留意進食份量

由於氣炸鍋給人感覺是使用很少或者不需用油，令大家放下戒心，用多了氣炸鍋，而每次都「炸」若干份量，好容易因此食多了。 所以建議只氣炸會食的份量，又或者留意自己會不會為了用氣炸鍋而多炸了一個些不必要的食物

氣炸鍋食譜小貼士3：溫度愈高，致癌物產生愈多

在高溫烹調下，如焗、炸、烤及氣炸，一些營養會產生出致癌物，例如碳水化合物超過120度，會產生致癌物丙烯酰胺，含量會隨時間和溫度而增加。建議大家用氣炸鍋時，避免用太高溫度或過長時間，又或者減低使用的次數。

陳筠霖表示，即使使用新鮮和原型食材，一個星期最好只進食1至2 次由氣炸鍋烹調而成的食物，應多用不同的方式烹調，例如蒸、炒、焗等，避免偏向用氣炸鍋，減低累積攝取致癌物既機會。

營養師推薦 健康氣炸鍋食譜

氣炸鍋食譜1：氣炸芝士香草薯條

材料：薯仔
調味料：鹽、什香草（mixed herbs)、黑椒粉、芝士粉

做法：
1.薯仔洗淨，刨皮切粗條，浸在一大碗清水內，約10分鐘
2.煲滾水，放入薯條煮至略為軟身，撈起瀝乾
3.加入所有調味料拌勻調味
4.用180 度 ，炸 10分鐘， 然後取出翻一翻薯條，再炸5 分鐘，即成

氣炸鍋食譜2：氣炸薄脆Pizza

材料： 墨西哥薄餅（因氣炸鍋內鍋大小限制，建議買6吋或更小的大小）、茄膏、Mozzarella 芝士、火雞肉片

做法：
1. 於墨西哥薄餅上塗薄薄一層茄膏，鋪上火雞肉片，撒上芝士
2. 用160 度 氣炸約8-10分鐘，即成

* 以上溫度和時間會因應不同氣炸鍋火力而變，建議大家在過程中取出鍋子看看，能夠把食物變得金黃或熟透便可。