宴客菜（二）臘腸白玉環

冬天一到，便是白蘿蔔當造的季節。

我很喜歡用白蘿蔔煮清湯牛腩，喝一口熱騰騰的清湯，配清甜的蘿蔔，好溫暖噢！不過，因為將近新年，所以今次會用臘腸做一個宴客菜，一個濃味一個清淡，做出來的效果剛剛好。

材料：

白蘿蔔   1 支
臘腸       1 條
清雞湯   250 毫升

芡汁：

糖          1/4 茶匙
生粉水  適量

做法：

1. 蘿蔔去皮切件，約2 厘米厚。
2. 用食物模具，將蘿蔔逐個切出有花邊的圓形狀。
3. 用尖刀在蘿蔔中央切去小部份做成環狀 (稍後會在中空部份放入臘腸)。
4. 煮滾雞湯，放入蘿蔔環煨10分鐘。
5. 臘腸切段，約2 厘米，放入蘿蔔環的中央。
6. 將釀好的蘿蔔排放在碟上，蒸10-15 分鐘，汁留起。
7. 煮滾蒸煮蘿蔔的汁，加糖及少許生粉水煮成芡汁，淋上蘿蔔件即成。

小貼士：
- 蘿蔔宜選重身，表面光滑少根。