一年佳節多的是,看看月曆,距離聖誕、除夕、農曆新年亦不遠了。這些節日,我們會相約親朋戚友慶祝一番,或會到長輩家探訪,好不熱鬧。是時候試做一些宴客菜,看看味道、賣相如何,希望能與一眾親友食到哈哈大笑。
材料
蝦仁 250 克
甘荀 半支 (切幼條)
法邊豆 8 條
珍珠荀 4 條 (切半)
幼鹽 半茶匙
胡椒粉 少許
芡汁
茄汁 2湯匙
醋 1茶匙
糖 2茶匙
生粉 1茶匙
水 適量
做法
1. 法邊豆、珍珠荀、甘荀洗淨,切好,燒熱一煱水加少許油,將蔬菜灼軟,盛起待涼。
2. 蝦仁洗淨、去腸、抹乾,用菜刀逐一壓薄,剁爛,將蝦仁置一大碗中,加入幼鹽、胡椒粉攪拌至成蝦膠。
3. 將蝦膠分成8 份,手沾些少水,放蝦膠於掌心,攤平,鋪上蔬菜條,包捲好。
4. 燒熱平底鑊,下油,將蝦卷煎至金黃熟透。
5. 將芡汁煮滾,澆在蝦卷上,即成。
小貼士 - 做蝦膠,蝦仁必須要加入鹽攪拌,才會起膠。