甜入心蛋白脆餅

自己十分喜愛的蛋白脆餅 (meringue)，是我在一次出外公幹時，由一間教堂用作招待的茶點而認識的。雪白的外形，輕身似棉花，外脆內軟，一試難忘，細問之下原來材料只有蛋白與糖。雖然味道較甜，但很喜歡脆餅的質感。

材料：
蛋白 70克 (2隻大型雞蛋)
糖粉 (caster sugar) 140克
草莓粉 2茶匙

做法：
1. 預熱焗爐100度。
2. 糖粉過篩備用。
3. 雞蛋只取蛋白部份，放入打蛋盆。
4. 取一小煲，注入一半水，煲滾，放在工作枱上。
5. 用電動打蛋器將蛋白以中速先打出泡沫，再將打蛋盆移置小煲上，加入半份糖粉，以高速繼續打發，打至蛋白開始變幼滑，加入餘下的糖粉打至挺身及光滑。(整個打蛋白過程只需5分鐘便完成)
6. 加入草莓粉，以膠刮拌勻。
7. 放入唧袋，在鋪有牛油紙的焗盤上，間隔整齊擠出花形餅。
8. 放入已預熱的焗爐焗1小時，完成後，放一隔熱手套夾在焗爐的門，讓脆餅待在焗爐內慢慢冷卻。(數小時或一晚)

小貼士：
- 分蛋時，蛋白不可沾有蛋黃。
- 打蛋盆要十分乾淨，不可沾有油或水。
- 必須在蛋白霜完成後才可加入草莓粉。今次加入草莓粉是想效果像粉紅色的花，不加亦可。
- 蛋白：糖粉的比例為1：2。