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很多人都覺得生果不宜熱食，怕會損害當中的維他命C，而其他營養物質亦會同時流失。其實有些水果的營養不僅可在加熱後保存，某些水果的營養成份更會在加熱後大幅增加，蘋果就是一個很好的例子。時值秋季，天氣開始轉涼，把蘋果煮熟來吃，不僅清甜滋潤，更有上佳的保健效果！
熟蘋果抗氧化效果激增
研究發現，蘋果在加熱後，內含的多酚類天然抗氧化物會大幅增加。這類物質不僅能降血糖及血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高。
果膠幫助消化降低膽固醇
蘋果中含有豐富的果膠，是一種能夠溶於水，但不被人體消化的膳食纖維。果膠能在腸內吸附水份，能促進腸道暢通。而果膠的另一好處是有助降膽固醇、刺激腸內益生菌群的生長、消炎，並且能刺激免疫的機能。這種果膠在煮熟後仍能發揮上述作用，無論對於大人或小朋友都相當有益。
蘋果甜品食譜：加拿蘋果巴巴蛋糕伴迷迭香杏仁慕斯
材料：
加拿蘋果 4個
檸檬 1個
蘋果汁 1公升
黑胡椒 少許
迷迭香 2束
杏仁 50g
牛奶 500ml
大豆卵磷脂 少許
做法：
- 洗淨並將蘋果去皮
- 掏空蘋果，將蘋果切成水泡狀
- 將蘋果汁加熱，加入迷迭香、胡椒和檸檬汁，用此汁煮熟4個蘋果
- 用平底鍋烤熱杏仁後，加入牛奶，將之打磨及過濾後製成杏仁慕絲
- 加入四份一匙大豆卵磷脂
- 將蘋果汁與杏仁奶將煮成焦糖狀，加入杏仁碎
- 將剩餘的蘋果粒切碎製成蜜餞
- 把煮好的蘋果放入深盤中，把蜜餞倒入通心蘋果中，再以杏仁慕絲點綴即成！
名廚Charles Soussin教路，掏空蘋果切成水泡餅形狀，立即拌入檸檬汁，可防止蘋果氧化變色；蘋果煮好後將沒有切成水泡的蘋果頭尾部份及蘋果皮切粒製成蜜餞，將甜品的賣相和口感進一步提升！
示範：法籍名廚Charles Soussin
場地：香港新東方廚藝培訓中心
鳴謝：法國新鮮水果蔬菜跨區促進會
