澱粉質食物例如餅乾、麵條，均可令人有飽腹感，亦是很多人每日必食的主糧。雖然有些人會嘗試戒澱粉質減肥法，但只要重新再吃，就很容易胖回去，難以持之以恆。
進食澱粉質可產生碳水化合物，為身體提供每日所需能量。 而碳水化合物又可以分為「米色」、「白色」和「綠色」三種。
碳水化合物「三色分類法」
「米色」碳水化合物（beige carbs）和「白色」碳水化合物是壞的碳水化合物。米色碳水化合物是指含有大量澱粉質的食物，如薯仔、意大利粉、米飯和白麵包。
「白色」碳水化合物多儲存在於含糖飲料中，如碳酸飲料，糖果和加工精製食品，包括蛋糕和餅乾。
大多數壞碳水化合物中的澱粉質和糖，都會分解成葡萄糖，變成能量，其實也「壞」不到那裡去。不過只要吃多了一丁點，這些葡萄糖便會轉化成以脂儲存體內。
對於我們的身體來說，最理想是能夠吸收到捉夠的「綠色」碳水化合物。 這種碳水化合物多儲存於水果和蔬菜中的膳食纖維之中，它釋放能量的速度非常緩慢。 對腸道有很大的益，最重要是不會使我們變胖。
一個步驟，幫壞的碳水化合物「改邪歸正」
然而科學家發現，經過烹調和冷卻後，部份的米色和白色碳水化合物，即會轉化為「耐性澱粉質」（resistant starches）。 這些米飯、薯仔、意粉等精製食物，平時是極易消化極易被人體吸收，但在冷凍的過程中，令到表面的油份、調味等各種物質緊緊黏附於食物的表面，令到人體需要更長的時間，才能吸收這些澱粉質。
而將白麵包冷凍保存，吃之前再將它放到焗爐翻熱，都可以將精製澱粉轉化成耐性澱粉，減慢消化和吸收的過程。雖然科學家強調，直接吃麥包一定比這樣處理白麵包來得健康，但對於不喜歡麥包粗糙質感的朋友來說，這也是一個比較折衷的方法。
以這種方法減慢碳水化合物的轉變過程，令到身體可以慢慢吸收、慢慢消化，不僅不易變胖，也令到身體更加健康。
過去一直以為一切食物都是「即煮即食」最有益，似乎這個概念要重新改寫了！不過要注意的是冷凍過的食物一定要徹底翻熱才可食用，以免當中的細菌令到腸胃不適；另外一些食物如綠葉蔬菜，翻熱之後反而會令到營養流失，更可能釋出對身體有害物質，這一點務必要十分留意。
減吃「壞」澱粉或可增加懷孕機會
最近 Leeds Centre for Reproductive Medicine 的研究員 Grace Dugdale 發現，不倫男女，過量進食精製澱粉質，可能是導致不孕的原因之一。因為精製澱粉質令到血醣水平在短時間內急升，或對精子和卵子的質量造成損害。她最近為不少不孕夫婦提供低碳水化合物飲食的建議，成功解決他們的不孕問題。
