鑊氣 = 烏煙瘴氣？

媽媽們廚藝再高超都好似沒可能做到餐館一般的「鑊氣」? 今個 weekend 在家試試用 LE CREUSET 整個不敗的「乾炒牛河」！

材料:
鮮牛肉片 200 克、新鮮河粉 1 斤、銀芽 100 克、洋蔥（切絲）半個、蔥（切段）2 棵

醃料:

麻油   1/2 湯匙、紹興酒  2 湯匙、生抽 1 湯匙

調味料:
老抽 3 湯匙、糖少許

烹調步驟:
・ 先將麻油，紹興酒和生抽加入牛肉略醃 15 分鐘，備用。

・ 用手慢慢撕開新鮮河粉，沖冷水略去油份，瀝乾水份，備用。

・ 把油加入 LE CREUSET 32 厘米深底炒鍋內(黑色內鍋)，以中火預熱約 4 分鐘至大熱。

・ 先下銀芽、洋蔥絲及少許糖炒香，再加入牛肉炒至半熟。

・ 加入河粉快炒，邊炒邊加入老抽至河粉上色並炒至乾身。 最後伴入蔥段，熄火，即可上碟。

烹調小貼士: LE CREUSET 黑色琺瑯鑄鐵鍋可承受較高的溫度，快速帶走食物多餘水分，所以適合煎炒，鑊氣十足，在家中亦能烹調出高水準的小炒。