不吃肉更健康！純素準媽媽Doris「素人」飲食分享

很多人都想過食素，但知易行難。懷着6個月寶寶的素食烹飪導師Doris（黃凱欣），自小已開始茹素，現在更是一位「純素」的素食者（蛋奶蔥也不吃）。她如何踏上素食之路？作為準媽媽，如何在不吃素的情況下，讓寶寶吸收足夠營養？我們訪問了Doris，聽她的素食心得之餘，亦請她為有意茹素者，提供一些素食貼士。

Doris 去年出版《純素》食譜，推廣素食。

你為何開始食素？

小時候爸爸有尿酸問題，常常腰痛，醫生建議他戒吃肉。那時候媽媽開始為他準備素菜，家裡其他人照樣每餐有菜有肉。後來媽媽想，不如全家一起吃素吧，但是又怕孩子不夠營養，她於是去諮詢醫生意見，醫生覺得沒問題，我們便成為素食家庭。我們和嫲嫲一起住的，嫲嫲也跟我們一起食素。她以前有偏頭痛，要天天吃止痛藥，自從跟我們一起食素，她的偏頭痛漸漸好起來。

嫲嫲的頭痛問題已經斷尾，到現在仍然很健康。不過爸爸早幾年已過身。爸爸在生時推廣素食不遺餘力，我成立 Mimi Veggie 素食專頁，就是為了紀念爸爸。

Mimi 是Doris的乳名，這個名字令她想起已離世的爸爸，她開辦素食專頁 Mimi Veggie 繼承爸爸推廣素食文化。

Doris 的嫲嫲身體非常健壯，至今仍是素食者。

Doris 製作的素食早餐。

去年底於電視節目中示範烹調素菜。

你的丈夫是否素食者？

我和丈夫是10年前認識的，他以前無肉不歡，皮膚也很差。我們拍拖以後，他會陪我吃素菜，慢慢認識到茹素的好處。六年前我們結婚，因為我很喜歡煮食，他在家吃到美味的素菜，在外面也少吃肉類，慢慢也變成素食者。

早前他去非洲公幹，一大班人吃圍着吃當地的野味，他堅持食素，令老闆有點不悅。一個人戒吃肉類之後，漸漸會覺得肉類的羶味難以忍受，也不會想吃肉了。他現在和我一樣是純素的素食者，自食素後他的皮膚問題不藥而癒，現在皮膚十分白滑。

Doris為丈夫製作素食便當。

懷孕後口味有否轉變？得悉懷孕後，你有沒有改變飲食習慣補充足夠營養？

我本身很喜歡吃酸的食物，一直被朋友取笑我的口味很有孕味。在懷孕初期我特別想吃粟米和橙，可能是因為口喝想多吃水份多的食物吧。現在懷孕六個月已經沒有了當初的感覺，飲食習慣回復正常。

知道懷孕之後，的確很多朋友擔心我的飲食不夠營養。我自己也有聽取很多專家意見。兒科醫生梁淑芳也是素食者，她認為我平時已吃了足夠的蔬菜，因此不用特別吃葉酸。我在產檢初期吃過醫生處方的葉酸，之後也沒有再吃。

我以前一位同事是衛生署醫生，他建議我進食素食的補充劑，例如維他命B12和藻油DHA；另外我也有問過營養師意見，也建議我一天最少吃兩碗深綠色蔬菜，多吃紫菜吸收碘質，多吃水果。我又把平時吃的白飯改成糙米飯，吸收營養之餘，希望可以預防便秘。

你的孩子會和你一起茹素嗎？

現在BB未出世，他在我的肚子裡已經開始食素，待他出世和懂事後，我會告訴他小動物和我們一樣，都有父母和子女，我們不應該把牠們當成自己的食物；而且殺死牠們的過程會令牠們感到痛苦。我希望用愛護動物的角度，令他明白素食的好處，就像小時候父母告訴我為何食素一樣。

小朋友口味本身比較清淡，而且素食的人會抗拒肉類的味道，不會忽然想吃肉的。到他長大一點，我還可以和他分享環保、健康等話題，令他更明白素食的好處。

平時出街食素，你有甚麼推介？對於有興趣茹素的人，你有甚麼建議？

平時出街素食素的選擇的確不多，而且多數煮得過熟和比較油膩，令食物營養流失也不夠健康，但也不是完全沒有選擇。例如去茶餐廳，我通常會點蕃茄豆腐飯或者羅漢齋飯，或者去齋舖食就可以吃到較多不同的菜色。

說到好吃的素菜，Doris想起早前吃過「生煎包王子」的素肉生煎包，好吃之餘價錢也不貴。

素食的習慣可以慢慢培養，沒有必要一步到位。除非是身體健康出現問題，例如患上癌症，其實沒有必要忽然食素。因為實行得不好，吸收不到足夠營養，就很容易放棄。

我建議先想好自己要成為哪種素食者，例如食中式齋、純素食、半素食（吃蛋奶的素食者），或者可以先嘗試響應Green Monday，在星期一不吃肉，然後再找方法長期實行。

如何堅持食素又不怕不夠營養？

很多人在實行素食時，遇到的最大問題是怕長期茹素不夠營養，我建議可以諮詢營養師的專業意見。想食素食得更健康，有以下三個重點：

1.  實行「彩虹飲食法」，每天吃最少五種顏色的蔬菜。

2. 進食整全食物，少食精製食物，確保吸收足夠營養。

3. 在飲食中加入糙米、紅米、豆類，多吃 superfood 。

其實只要不偏食，堅持素食也可以吸收足夠營養，而且身體可以比之前更健康。

Doris每個星期也會用上新鮮食材，以水果、蔬果和黑豆粉、黃薑粉等材料製作「果露」，好味、飽肚又有營養。