營養學家伍雅芬：小朋友唔鍾意食肉，食素肉係咪好選擇？

素食愈來愈流行，近來素肉更加殺入快餐店，麥記新餐肉包、宜家素肉丸子，以及各大超市有售的新豬肉、未來肉等，口感似肉又含蛋白質，是否人人都啱食？對於不大喜歡食肉的小朋友來說，這些素肉是否一個主食的好選擇呢？

我們訪問了營養學家Arlene-Frances Wu（伍雅芬）為大家解答各㮔問題。

素肉是否與真肉一樣有營養？

不同牌子的素肉成分都不一樣，大部份以大豆分離蛋白（即堅果、豆類等植物蛋白質），大豆分離蛋白當中的甲基纖維素，製造出近似肉類的口感。而不少素肉亦會加入薯仔等澱粉質食物製作成而。

要留意的是，雖然素肉具備肉類的口感，但並不完全是蛋白質，其蛋白質含量不及肉類高，因此不可以將素肉當成是肉類的代替品。

部份人選擇食素是因為健康的原因。哈佛研究發現，素食可降低死亡率及患上多種慢性疾病的風險，但是進食素肉與一般素食是否有着同樣的好處？則未有研究可以證實。

小朋友食素肉有甚麼要注意？

不少素肉都加了各式各樣的調味料，營造出一種「肉味」，因此大部份素肉都比真肉鹹，小朋友吃素肉可能吃下較多調味，家長必須留意。

市面上的素肉種類繁多，但始終是加工食品。其實許多食物都可以自己造，例如文末介紹的黃金甘筍豆腐丸子，是我自己研製的食譜，小兒十分喜歡的菜色，口感和味道都十分適合小朋友口味。

父母可放心小朋友平時飲食當中多菜少肉嗎？

如果父母都是素食者，他們本身對素食營養已很有心得，這當然是沒問題。但如果是因為小朋友的喜好而多菜少肉，就要留意一下小朋友的營養需要。以我觀察很多小朋友之所以少食肉類，是因為不喜歡咀嚼，這不單止造成營養問題，亦可能影響小朋友牙齒發育、口肌發育，再可能引伸到語言能力等問題。

一般而言素食者需特別注意蛋白質、鐵質和鈣質的吸收。當中素食只含有「非血基質鐵」，而且比肉類中的鐵較難被人體吸收，建議可多食深綠色蔬菜、紅藜麥，以及糙米等，以補充鐵質的吸收。

BLW 都啱食！黃金甘筍豆腐丸子

材料

* 甘筍 ½條（洗淨，切粒）
* 冬菇 6朵（洗淨，切粒）
* 青瓜 ½條（洗淨，切粒）
* 木耳 2 朵（用水浸軟，切粒）
* 豆腐 1磚（切粒）
* 木薯粉 4茶匙

醬汁

* 豉油 2茶匙
* 番茄醬 2茶匙
* 黃糖 1茶匙
* 水      2湯匙

做法

1. 所有食材拌勻，搓成丸狀。
2. 中火燒滾半鍋水，下豆腐丸子略煮3分鐘，取出瀝水。
3. 中火燒熱2茶匙油，煎香豆腐丸子至金黃色，取出。
4. 醬汁材料以大火煮滾，淋上豆腐丸子，即成。