植物牛油損健康，仲有乜嘢好味又有營養？營養學家話你知呢啲天然食物比牛油更有益

昨日消委會公佈30款牛油及人造牛油測試結果，發現多個樣本含有基因毒性和致癌性的環氧丙醇，當中大部份是人造牛油（或稱為植物牛油），令到大家十分擔心進食後有損健康。

到底牛油與植物牛油除了好味之外，其營養價值何在？如果不吃牛油與植物牛油，又有哪些好味又有營養的選擇？我會訪問了營養學家 Arlene-Frances Wu（伍雅芬），為大家提供健康好味的飲食建議。

進食牛油和植物牛油在營養上有何分別？

若以飽和脂肪含量比較，牛油的飽和脂肪含量高達90%，而植物牛油只含有15%，看似植物牛油還是較牛油好。但其實無論是牛油所含的飽和脂肪，或是植物牛油所含的反式脂肪，兩者都對心血管健康不利。所以我的建議是兩者都盡量少食為妙。

牛油和植物牛油（人造牛油）對幼兒有益處嗎？

其實幼兒需要的是不飽和植物油，而不是飽和脂肪或反式脂肪。不飽和脂肪 (如葵花籽油、葡萄籽油)進食後比較不容易引起心血管疾病，且Omega-3系的多元不飽和脂肪酸，是現代飲食容易缺乏的，可降低三酸甘油脂、保護血管，也可以幫助腦部發育，因此這些不飽和植物油，不妨多吃。

進食油份對身體有何益處？

油份可以為身體提供熱量、儲存能量，且有助脂溶性維他命A、D、E和K吸收；可以隔絕和保護內部器官免於受傷害，更可以維持荷爾蒙健康，增加飽肚感。

如果不吃植物牛油，可以用甚麼食物代替？

我建議可以用牛油果、純味乳酪、無添加花生醬代替牛油，口感幼滑之餘比牛油有益。但要注意部份人會對花生敏感，建議幼兒在一歲後才試吃花生醬。