可否每日食一隻雞蛋？

小編上星期參加左一個有關孕婦營養的講座，主講者係營養課程講師Rayon，會後也請教左Rayon其他營養議題，傾到一個有關食蛋的問題，相信也是很多人想問的問題，Rayon話，近來收到一位親友關於孩子吃蛋的問題，擔心孩子每天吃蛋會影響膽固醇水平。其實不少大眾對膽固醇也有所誤解，認為它是廢物、壞分子，殊不知它是製造荷爾蒙及細胞膜的原料，而我們能透過日曬來獲得維他命D，也需要膽固醇作為原料。

在2015發表的美國飲食指南(Dietary Guideline)中，美國農業部把膽固醇的建議量(以往為每天少於300毫克)從指南中剔除，原因是無足夠證據顯示膳食中的膽固醇會直接影響血液膽固醇水平。此外，雞蛋的鈉和飽和脂肪含量並不高，亦不含反式脂肪，這三種營養成份才是心血管健康的關鍵。因此，家長並不必擔心吃雞蛋會造成孩子的膽固醇問題。

相比起零食或港式早餐，雞蛋營養要豐富多了，若孩子喜歡的話，每天以雞蛋作為茶點或早餐也並非壞事！除了基本的維他命和礦物質外，雞蛋還含有以下營養︰

1. 完整蛋白︰蛋白質就如一個大積木，是由20種稱為氨基酸的小積木組成，當中只有9種是人體無法自行製造的，稱為必需氨基酸。像雞蛋這類含有全部9種必需氨基酸的稱為完整蛋白，屬於良好的蛋白質來源。
2. 葉黃素及玉米黃素︰聚集於黃斑區（可理解為眼睛「對焦」的地方）的抗氧化物，起著保護眼睛的保護作用，尤其對於現代經常對著手機、平版、電視的孩子尤其重要。
3. 膽鹼︰支援腦部結構及神經系統發展的重要營養。

雖然雞蛋營養豐富，但家長也有兩點需要注意的。

第一是避免讓孩子吃生蛋。雞蛋由母雞產下直到我們手上，過程相當漫長，當中有不同的途徑可使雞蛋受細菌感染，若不經烹調的話，細菌便會隨時跟著雞蛋進入孩子肚子內。除了生蛋、半熟蛋或溫泉蛋外，一些布丁或甜品也可能由生雞蛋製成，家長在購買時應查問清楚。

第二是食物的多樣性。儘管雞蛋所含營養再多，鈣質、膳食纖維、維他命C等成份的含量還是不夠高，這些成份可以蔬果、奶製品、全穀類等食物中找到，這樣才真正滿足孩子的營養需要！

(作者Rayon曾任營養課程講師及電台節目嘉賓營養師。現為Nature’s Bounty®及Hyperbiotics®品牌營養師，目標是推廣膳食補充品的正確觀念。)